首先說一下中國的南北方的分界。在地理上，我們以秦嶺-淮河一線來分，但在我們的習慣中，一般都是以長江來分，長江以北為北方，長江以南為南方。

知道了南北方的界定，那南北方的糕點也就能一起界定出來了。眾所周知，我國的糕點種類豐富，常見的就是以地區來分，分為京式、蘇式、廣式等等。

雖然種類多樣，但糕點的特點主要受當地的物產和文化的影響。

物產就以糕點的原料來說，北方作物以小麥為主，因此北方的糕點多為面制糕點。比如說京式糕點中有名的京八件，八種糕點雖然餡料、口味不同，但皮都以水、油和面制成。

而南方種植稻米，人們以稻米為主食，南方的糕點也多為糯米制成的。比如說蘇式傳統糕點中的大方糕，其糕料就是用米粉制成的。

文化對糕點的影響則可以從糕點的本身體現出來，以廣式糕點來說，廣式糕點受到當地文化的影響，廣式糕點具有很強的包容性，品種繁多且豐富，制作技法甚至糅和了西方的特色和技藝，在餡料上有時也會加入巧克力、奶油等西點原料。

南北方糕點在口味上也具有很大的差別，以南北方都有的綠豆糕為例，北方的綠豆糕，吃起來口感松軟但是卻缺少了油脂的香味，少了一些油潤的感覺，因為其在制作的時候沒有添加其他的油脂成分，因此有“干豆糕”的稱號。但南方的綠豆糕，在制作的過程中會加入油脂，整體口感在松軟的基礎上增加了細膩度，層次味道會更加豐富。

為了讓大家能更加清晰地認識，我就給大家舉個例子。中秋節剛過沒多久，那我們就以月餅為例，北方就用京式月餅為例，南方糕點就用蘇式月餅為例。

京式月餅起源于京津地區，其主要的特點就是甜度適中，而且京式月餅的皮和餡的比例也是適中，比例大概在2:3。值得一提的是，京式月餅的皮很講究，是混糖類，就是制作時將油、糖、面混在一起，然后烘烤，使得皮面結構疏松，硬度小。月餅重用麻油，口感上可以說是松軟可口，口味清甜。

而蘇式月餅則與其京式月餅有著很大的區別。蘇式月餅起源于上海、江浙等地區地區，其主要特點為餅皮疏松，故也有人稱為“酥式月餅”，月餅口味偏甜，就甜度而言高于其他種類的月餅。

蘇式月餅除了甜度高于其他種類的月餅，其制作也是別具一格。

從選料來說，蘇式月餅采用不同的果仁和花料做為鋪料，使得蘇式月餅的風味獨樹一幟。工藝上更是不同，蘇式月餅在制作時不使用任何模具，單純依賴手工制作，使用的輔助器具也只有簡單地刮刀、油光紙、烤盤等。而月餅的皮制作時是用水和油一起和面后反復疊起來揉，使得其皮層香酥，緊挨著多層皮子，看起來薄如蟬翼、重重疊疊而且層次分明。

蘇式月餅和京式月餅的不同也只是南北方糕點不同之處的一小部分，實際上按地區來說，各地區的糕點都有所不同，但毫無疑問，這些不同也使得我們的文化更加的豐富。

烏程霜稻襲人香，豐收入喉唇齒忙。

搓揉蒸焙嘗不盡，稻香村里歲月長。

從此世間滋味千端，稻香村陪你品嘗。